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  发布日期：2001-07-26 来源：中国包装网责编：中国包装网 浏览次数：

  中国罐头工业协会近期进行的一次罐头市场消费状况调查显示，有66％的消费者以为罐头含有防腐剂，而对罐头食品与非罐头食品的营养差别比较中，认为相差很大的近40％，若加上不知道的有15％，总体比例超过了55％。

  另一组数字表明：美国人均在消费罐头90公斤，欧洲平均为50公斤，日本则是23公斤，我国目前人均还不到1公斤。罐头食品的美味、方便、营养早已为世界各国消费者接受，尤其在欧美国家，罐头食品是最受大众欢迎的食品之一。

  记者在广州一家超级市场中见到了拿到罐头又放回去的沈女士，当记者问她为什么想买又不买时，她指着手中的罐头说：都几十年了，还是什么“凤尾鱼”之类。接着，记者又在广州一德路和天平架等食品批发商业市场发现，罐头更是玻璃罐“黄桃”和锈铁皮“鲮鱼”的天下。虽然在超市也看到了一些包装精美、口感好的罐头，但这些都是洋罐头的“专利”，且价格偏高，一瓶不足50克的荞头罐头售价高达25元。据营业员介绍，这些罐头虽然价格较高，但很受一些年轻人的欢迎，销路看好。

  在逛超市时你显而易见，冷冻食品的柜台慢慢的变大，而罐头的位置却是一直躲在货架的角落。在我国罐头食品还只顾国外市场和守旧如故时，冷冻食品却以其多样、方便和新颖等优势迅速占领了超级市场的大半食品货柜。我们国家发展速冻食品的历史只有短短几年，目前年产量已达850多万吨，品种包括已加工的水产、禽畜、蔬菜、各种调理食品、点心、微波专用食品等应有尽有，一日三餐所需无所不包。而罐头工业搞了几十年，1999年全国产量只有160多万吨。随着微波炉在家庭中普及，速冻、微波食品在国内市场的潜力将无可限量。美国人年人均消费速冻食品60公斤；在我国城市中，年人均消费速冻食品已有3公斤。而发展几十年的罐头，美国年人均消费90公斤，我国仅有1公斤。相比之下，速冻食品的发展远远超出了把自己变成了“罐头”的罐头业。

  中国罐头协会梁仲康理事长接受记者正常采访时表示，罐头在国内消费不高的原因除中国传统的烹调方法影响外，是由绝大多数花了钱的人罐头食品知识了解甚少造成的，我国相当多的消费的人在罐头消费知识方面存在严重偏差。

  首先，很多人认为罐头里含有防腐剂，而且自认为厂家宣传不含防腐剂是欺骗消费者，中国食品发酵研究所的李家瑞教授曾解释说，实际上自1810年发明罐头以来，罐头保藏技术已有100多年的历史，就是依靠真空密闭和加热杀菌来保证其长期保存而不会变质的。从技术上讲，只要按工序处理，根本无需添加任何防腐剂。在目前的市场上，凡是通过国家检验标准的罐头均不含任何防腐剂。

  其次，大家都觉得罐头比不上新鲜食品有营养。从全国食品工业标准化技术委员会的数字表明，罐头食品的营养成分与其他营养的东西的含量均与新鲜食品相差无几。由于罐头加工中经过了浓缩处理，所以部分营养指标反而超过新鲜食品5倍。食品专家说，只要加热就会导致维生素C的损失，这与其他烹调方法产生的结果基本相同，所以熟食罐头的营养含量均可和非罐头处理的熟食一争高下。

  对于罐头业的前景，梁理事长充满信心，他表示将在两大改变和两大创新的基础上开创罐头的未来。两大改变是罐头企业要先从以国外市场为主转向开辟国内市场。罐头是我国的主要出口产品。现在每年出口为80万吨左右，约占世界罐头贸易量的7％。正是因为许多大的罐头生产企业长期把主要目标放在出口上，结果造成市场结构不合理，从而忽略了国内市场；其次是加大对罐头知识的宣传，使百姓走出罐头误区，改变他们对罐头没营养、有防腐剂和不新鲜等看法。目前一些国内罐头骨干企业深深认识到了这一点，为了扩大对罐头产品和行业主要品种的宣传，增加国内花了钱的人罐头的认识和了解，提高罐头市场的亲和力和品牌的影响，中国罐头工业协会联合上海梅林公司、广东鹰金钱公司、厦门罐头厂等六家国内著名企业一同举行了“2000年中国罐头行业大型宣传活动”，通过全面介绍中国罐头工业的发展状况，增加花了钱的人罐头食品的了解和展示中国著名企业和品牌，促进罐头食品走进中国的千家万户。

  梁理事长说，以后发展要“以人为本”，要技术创新和口味创新。要从长期的粗加工转向精加工，增加产品的附加值。发展自己的名牌，充分的发挥我国“民以食为天，食以味为先”的传统优势，在罐头口味上做文章，做出一般人家里做不出来的美味。

  广东省的罐头产量、出口量过去都曾经高居全国首位。然而，到1999年，广东省的罐头产量只有5万多吨，不到全国总产量的3％，罐头与纺织、制糖被广东省政府列为三大解困行业。去年底，广东省罐头行业人士聚首汕头，就广东省罐头工业的解困与发展进行了交流。与会的人表示，开发速冻，微波食品将是广东罐头工业未来10年的重要出路。罐头界的人表示，企业除了努力保持某些优质名牌传统罐头产品的优势外，应当积极开发速冻、微波食品。同时，今后罐头工业的范畴应该包括软罐头在内，以拓展更大的生存空间。

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