小麦啤酒、印度淡色艾尔、波特、世涛这些过去只在进口商店出现的啤酒，如今随着精酿的“蹿红”而迅速为大家所熟知。从拼酒到品酒的变化，从几种到上千种的选择，精酿不仅在口味上给消费者更丰富的体验，在消费观念上也迎合了年轻人。传统啤酒行业已经到了拐点，也许一个属于精酿啤酒的时代正在来临。

  精酿啤酒区别于常见的工业啤酒，最大的特点是种类极其丰富，以其独特的原料配方和独立的酿造工艺受到消费者的追捧。精酿啤酒曾是进口品牌的天下，国内消费者一度只能在酒吧和进口超市才能买到精酿啤酒。

  上世纪90年代末，中国曾兴起过一阵手工啤酒、自酿啤酒的风潮，一些小型精酿酒吧慢慢的出现在北京上海，金汉斯也曾以自酿啤酒与烤肉的组合而红极一时。唯麦精酿啤酒创始人郑焕良说：“当时设备造价特别高，工艺不稳定，加上售价高不被市场接受，后来很多企业都倒闭了。”

  从2008年开始一场“精酿运动”又在国内重新兴起，精酿品牌从不到10家发展到现在数千家，名气较大的有拳击猫、熊猫、京A、大跃、悠航、高大师等。

  郑焕良表示：“2008年很多国外的酿酒师也到中国酿酒，当时消费水平和消费观念已经提升，喝精酿啤酒成了很时髦的事情，行业增长率在50%到70%以上。”

  精酿啤酒相比工业啤酒附加值高很多，在唯麦啤酒餐吧一杯500毫升的精酿卖29到35块钱，而普通啤酒在餐厅一瓶也就卖八块到十块钱。“虽然价格差三四倍，但精酿已有趋于平民化消费的势头，市场潜力依旧很大的。”郑焕良说。

  精酿风潮也从北上广一线逐步拓展到二三线城市，青岛也不例外。黄县路上美国小伙江河创立了强麦工艺啤酒，闽江路有唯麦，如是书店打造了the way，中联创意广场则有熊猫精酿和小李堂。据估计青岛目前能喝到精酿的店面和酒吧已有八十多家。

  精酿啤酒事实上是一场啤酒行业的创新运动，其背后是80后、90后年轻消费阶层的崛起，他们对消费的体验感、个性化和多元化有了更高要求。

  郑焕良说：“工业啤酒从北京喝到上海都一个味，精酿现在也有很多雷同。我们大家都希望能做更多口味，进行更多研发创新，使各地的啤酒有各自风味，比如北京的啤酒配烤鸭，而青岛的更配海鲜。”

  精酿啤酒这个概念来自于美国，美国酿造者协会的定义是小型、独立、传统，即年产量小于600万桶，非精酿酿造者或公司机构所占股份不能超过25%，使用传统或者创新的原料与工艺。

  精酿啤酒的精髓在“精酿”二字，但长期以来国内并未有统一标准，市场上出现一窝蜂自诩为精酿啤酒，有的自称按照德国纯酿法制作就是精酿啤酒，有的凡是进口啤酒就打上精酿标签。

  郑焕良说：“目前国内没有明确定义，而且精酿这个词也不会再用很久了。精酿属于形容词，这就带来争议，小厂生产的叫精酿，大厂就叫粗酿吗?前段时间啤酒协会就此提出工坊啤酒的概念。”

  精酿啤酒英文原为Craft beer，字面意思是手工酿造啤酒，翻译成精酿啤酒或许并不符合广告法要求。不可否认精酿是个朗朗上口的好名字，给消费者做了一次啤酒知识的普及，但这一行还需要正式出台的行业规范。

  郑焕良表示：“不管是叫精酿啤酒、工坊啤酒、自酿啤酒还是手工啤酒，核心还是在于手工工艺，在于追求多种风味。在我看来精酿就是喝起来口感丰富，不能加添加剂或者其他人工成分。”

  也有专业技术人员质疑精酿的工艺不够稳定，做一批酒就变一个味。郑焕良认为：“工业啤酒也不能完全保证每一罐酒都一样，有个后修饰阶段。精酿肯定会有差异，我们会通过工艺和经验严控，尽量让它保持一致。有时候发生明显的变化原因主要在于原材料改变以及研发新配方新品类。同一配方基本能保证稳定性，除非很专业的品酒师，一般品尝不出差异。”

  精酿啤酒的品质也取决于产品的新鲜度，而鲜啤酒的保质期从15天到30天不等。为了最大化保证啤酒的新鲜，多数精酿品牌首先都立足本地市场，开设精酿酒吧进行推广。精酿发展的早期缺乏销售经营渠道，无一例外通过举办各种聚会及酒吧派对来提高知名度。

  精酿品牌的推广路线也不止于“前店后厂”，建立小型化精酿啤酒厂，通过电商拓展渠道是他们一致的选择。去年唯麦就在纺织谷成立了啤酒工厂，日产量超过两吨。电子商务平台销售的精酿啤酒通常用深棕色玻璃瓶，也有使用成本更高的金属瓶，相比普通透明瓶和绿色瓶隔光效果更好，对啤酒的保鲜更有利。

  如今，小众的精酿啤酒品牌开始获得资本青睐，而大型啤酒企业也开始推出自己的精酿概念。获得上亿元融资的熊猫精酿建立了自己的生产线，产品已覆盖了全国几十个城市。啤酒巨头百威英博也在加快布局精酿啤酒市场，2011年收购了知名的芝加哥精酿啤酒品牌鹅岛，去年又收购了国内精酿啤酒品牌拳击猫。

  但是资本的逐利性与精酿啤酒追求的独立也许是背道而驰的。即便在美国长期资金市场上市的精酿啤酒企业，能活下来的也不多。精酿啤酒背后依靠的是啤酒文化和社交功能，一旦脱离了文化的土壤，盲目追求规模化市场化运作，精酿啤酒也就离死不远了。